在今年2月份的时候，奈雪的茶、COCO、沪上阿姨、GAGA等都推出了气泡茶，而且从销量的数据上来看，还是挺不错的，但是气泡水虽然好喝，做起来却是有难度的。
这个夏天，势必是要变成气泡水的夏天，炎热的夏季一口气泡水入口，带着滋滋滋的声音，给人带来难以抗拒的激爽感，奈雪的霸气荔枝气泡水、沪上阿姨的肉葡萄苏打、GaGa的荔枝玫瑰气泡茶、CoCo都可的桃气泡泡，今年都圈粉众多。而象征着高端生活的气泡水其实在茶饮的江湖中早就已经有了传说了。
阿水大杯茶的经典饮品“蓝色夏威夷”，已经在菜单上长青7年，是夏季经典热销款之一。
星巴克去年力推的“玩味冰调”系列，8款饮品，其中有2款都是气泡水，一杯加入半瓶怡泉气泡水，被不少星粉称为“喝一口，幸福得冒泡”。
不过，气泡水虽好，却有不少“小脾气”，据资深茶饮研发人邵晓林分析，气泡水饮品存在以下3个bug：
气泡流失快。气泡很不稳定，如果不是在密闭低温环境中，气泡的数量会急剧减少，令人兴奋的刺激感就会大大降低。
标准化困难。不少门店使用气泡机加气，制定sop手册后，发现店员很难100%按照要求打气泡，打少了气泡感不强，打多了导致喷溅，令不少店员瑟瑟发抖。
外卖不友好。在非密闭温度高的运输中，气泡水口感的不稳定性，让很多研发人感到“上头”。
可口可乐已经在全世界风靡了100多年，加点气泡，一杯平淡的饮品就多了刺激与记忆点。这甚至是一种“成瘾”的口感追求。
气泡水、苏打水的兴起，符合这一代消费者对低糖低卡、富含矿物质的健康诉求，又与更高级的生活方式挂钩，可以说具备了一切爆款的基因。
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