开店经验、产品制作经验、某品牌从业经验,茶饮店为了发展,常会学习、考察或寻找“专业人士”,以总结或获得别人的成功经验。
但不假思索,生搬硬套,奶茶店的手脚或许反而会被下面这些经验束缚。
一位茶饮店老板表示,许多人只计算原料,却忽略了吸管、杯子、袋子等成本。在过去,包材的成本较低,可以忽略不计。但如今一个好看的PE瓶价格就在1元以上,一个纸袋的价格在0.8元左右,再加上杯套、杯贴、杯架等成本,一套包装就将近占了产品成本的15%左右。
再说原料,过去用粉、浓缩汁做产品时,一杯产品成本可能在1-1.5元左右,2015年前,成本超过2元的产品,他们都不敢,也不愿意上。因为价格一般就卖5-7元,这样的产品一卖,就没啥利润了。
但现在不同了,一杯普通的奶茶成本都是2.5元起步,还是那种不加小料的。如果做芝士茶,用奶油加牛奶的那种,仅奶盖的成本就在2元左右徘徊,一杯芝士水果茶的成本一般都在6元左右。
而售价方面,虽然定价是16元、18元,但除去打折或外卖平台活动,一杯产品到手价差不多也就10元左右。算利润,40%都不到。
毛利润70%,早已成为过去式。
这位加盟店老板表示,做生意做的就是“人情世故”。产品好喝、不好喝在消费者的一念之间,好喝的产品因为心情可以变得难喝,口感一般的产品因为心情可以变得美味,在产品同质化严重的情况下,让顾客尽量满意,也是一种竞争力。
在有了这次经历后,这家连锁也将经验介绍给其他加盟店,并列入了培训手册之中。
别人的成功经验永远属于别人,消费者的需求千变万化,就如对温度、糖度的选择一样难以琢磨。研究他们的需求,找到解决方案,而不是套用其他店的经验,更易让门店成功。